8、八八
作者：楊浩有 發(fā)布時(shí)間：2019-06-22 瀏覽:
八八。是在對(duì)“重八”席進(jìn)行簡(jiǎn)化后延伸出來(lái)的一種筵席。因“重八席”過(guò)于隆重，制做過(guò)于繁瑣、麻煩，不宜推廣，所以許多名廚幾經(jīng)改制后，演變成“八八”筵席。這種筵席多用于農(nóng)村中較為隆重的大型婚嫁、祝壽時(shí)操辦。
“八八”筵席有兩種形式，一種是類(lèi)同于“重八”筵席，但不設(shè)十三花碟，以?xún)扇潈伤厮臎霾俗艟崎_(kāi)席，接著再上兩葷兩素四個(gè)熱菜盤(pán)。隨后上一品碗帶一輔碗共八大碗，同時(shí)配以糕點(diǎn)、燒麥、山藥餅等特色小吃。最后上四碗底菜，同時(shí)上花卷、包子、千層餅等主食。
另一種更為簡(jiǎn)化，基本組合為八盤(pán)八碗，冷熱葷素相間搭配，上菜順序?yàn)橄扔盟睦浔P(pán)佐酒開(kāi)席，多為五香牛肉、鹵肉、豬頭肉、花生米、蓮菜等。再上四熱盤(pán)，以海味領(lǐng)先，可上紅燒魚(yú)塊，香酥雞、紅燜肘子、爆炒羊肉等，隨后上八碗熱菜，可為燴、燉、蒸等各類(lèi)食品。八碗中可有至少兩個(gè)甜湯。主食隨第三碗上，也多為饅頭、花卷、油餅等。
